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茶言茶语之识茶,你不知道的功夫

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茶言茶语之识茶,你不知道的功夫

原标题:潮汕工夫茶,茶博人情厚

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功夫茶到可以说是我们比较受到欢迎的一种茶道了,尽管现在很多人都是喜欢喝茶的喜欢功夫茶的,但是对于功夫茶道的了解却是非常少的。

                           分享嘉宾:陈希

广东地区,有一个地区,当有人提起的时候,第一反应除了美食(牛肉丸、肠粉、牛肉火锅、海鲜),那就是工夫茶,那里的人们讲茶完美的融合到生活的点点滴滴,没错,那就是潮汕工夫茶。

        ——坐,食茶

功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要 一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。接下来小编为大家介绍喝功夫茶的步骤及功夫茶具的使用。

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        成了大家对潮汕人的既有印象,除了牛肉丸就是功夫茶。

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一、茶种类介绍

潮汕茶道,是我国古老的茶文最有代表性的茶道。据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用,更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。

       潮汕人不可一日无茶,所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。

喝功夫茶的步骤

茶叶分为六大类:乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。

——此工夫茶非彼工夫茶——

工夫茶泛指茶叶,比如我们常说的工夫红茶跟部分岩茶,但是潮汕工夫茶用于指代泡茶之法。如清人俞蛟编所著的《潮嘉风月记》开篇写到“工夫茶,烹冶之法”,这说明“工夫”二字是指泡技,而不是指茶叶。

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为什么会经常性混淆两者,广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的,在潮汕方言中,“工”即力气、时间,“功”则为武功、本领、火功,这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。但是在官方文字记录中,“工”和“功”在音上则是相同的,这也是产生误用的原因之一。

        潮汕人的婚、丧、喜、庆,无一离得开茶,在过去结婚的时候,新人要向长辈下跪捧茶,我还记得当年姐姐嫁人的时候,姐夫要向家里的各位长辈敬茶。

1、鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。

1、典型的乌龙茶,叶缘呈红色,叶片中间呈绿色,美其名曰“绿叶红镶边”。汤色黄红,滋味浓醇,具有一种独特的花香和果香,回味无穷。 著名乌龙茶有:福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

——潮汕工夫茶的讲究——

“潮汕工夫茶”所用茶叶、泉水、炭火及器具都很讲究,烹治之法也极讲究,造才之深,确是空前未有。

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点火煮水,茶具要用开水冲洗,将茶叶放入冲罐中,七八分满即可。冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。

冲茶要不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。

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第一冲杯叫洗茶,用它来浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲第二冲,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

斟茶也有讲究的:有四字诀:低、快、匀、尽

  • “低”,斟茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,表示对对客人不尊敬;
  • “快”则是为了使香味不散失,且保持热度;
  • “匀”则是保持各个茶盅均匀承茶,其名曰“关公巡城,韩信点兵”,所谓“关公巡城,韩信点兵”,其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛,不能筛满一杯再去筛另一杯,这样会使茶色浓淡不均,以示对座中客人一样的尊重;
  • “尽”就是不要让余水留在壶中,这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

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潮汕工夫茶又怎么能少得了格式潮汕的茶点呢,搭配起来更配哦

        当然,除了红白事,在潮汕人无论是家居自饮、接待客人、祭拜祖宗神明,都可以看见茶的影子。喝功夫茶已经成为潮汕人的风俗,以茶待客更是潮汕人的优良传统之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓

2、孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

2、绿茶:冲泡以后,色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。 著名绿茶有:西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。

——潮汕工夫茶演示——

(1) 鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。

(2) 孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

(3) 乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(4) 悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

(5) 春风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

(6) 熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

(7) 若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

(8) 玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

(9) 游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

(10) 关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

(11) 韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

(12) 敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。

(13) 品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

(14) 高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

(15) 若琛复浴:手法同若琛出浴。

(16) 重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。

(17) 再识醇韵:重复第十三步动作。

(18) 三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。

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潮州工夫茶充分体现出一种“讲和求顺,以和为境”的设计特点;敬以情,即客人的到来,主人亲自盟洗茶具,以茶敬客,表达的是一种对客人尊敬的仪式和礼貌;精以意。对于水源、茶器、沏法、心境、环境、品饮、礼仪等方而,潮州工夫茶也是甚为讲究,处处体现养一种精致。返回搜狐,查看更多

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        所谓“和、敬”乃茶德,陆羽《茶经﹒六之饮》云:“若座客数至五,行三碗;至七,行五碗。”工夫茶继承了这种“差额品茶法”,其冲罐有单杯至四杯等规格。一般是:三人用二杯壶,四人用三杯壶,五人以上用四杯壶,于是,当每轮茶冲毕,总有一位以上的客人要轮空。因此在斟完首轮茶之后,主人要让客人,小辈必敬长辈,便成为不成文的品茶规矩。其后,则主客互让,长幼互让。

3、乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

3、红茶:品质特点是条索紧结,细长弯曲,叶形完整,叶底鲜红带黄,汤色浅而明亮,滋味醇和。著名红茶有:祁门红茶、云南滇红、英德红茶。

       现在的潮汕功夫茶一般有三到四个茶杯,家里客人多的时候确实有人会轮空,所以大人们都会互相谦让。我记得小时候总搞不明白,为什么每次粑粑跟客人喝茶,斟好茶后,都会抬右手请客人先喝,然后客人也说“请”,最后大家才共饮,长大了才知道这叫谦让。

4、悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

4、白茶:成品茶芽壮多毫,汤色清淡,滋味鲜淳、叶底嫩匀。著名白茶有:白毫银针、白牡丹。

       因此潮汕人的茶座, “请请请”之声不绝于耳,“和、敬”融洽的气氛充满茶座。

5、春风拂面:少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

5、黄茶:成品黄茶芽叶细嫩,色泽金黄,油嫩有光。汤色橙黄,清澈明亮,香气清高,十分可人。按鲜叶老嫩之分,可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。著名黄茶有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

       而“精”则在于潮汕功夫茶的精致。

6、熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

www.4858.com美高梅,6、黑茶:我国的藏族、蒙古族等兄弟民族,都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。著名黑茶有:云南普洱茶、广西六堡茶。汤色棕红色,香气带有陈香,滋味醇厚

       功夫茶不是一种茶的名称,而是冲泡茶叶需要花时间,同时也需要讲究本领,是一门功夫。

7、若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

二、茶智慧

        潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早巳遍及全国,远及海外。功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法,如果烹茶无道,那也是不能叫做功夫茶了。

8、玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

“茶”字 的表意:人在土中坐,静,定则生慧。---陈希老师语录

        潮汕功夫茶从选茶到品茶总共十三个步骤,小潮带大家来食茶咯:

9、游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

三、功夫茶十八道步骤

        (一)鉴赏香茗:从茶罐中取出一壶量的茶叶,置于茶盘中。

10、关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

(一)鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。

         (二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。(不懂成语的要多读书了哦~)

11、韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

(二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

         (三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗,仿佛龙入水宫。

12、敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。

(三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

        (四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

13、品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

(四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

        (五)春风拂面(刮顶淋眉):用壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

14、高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

(五)春风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

        (六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

15、若琛复浴:手法同若琛出浴。

(六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

        (七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

16、重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。

(七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

         (八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

17、再识醇韵:重复第十三步动作。

(八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

        (九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

18、三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音

(九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

        (十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

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(十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

        (十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

功夫茶具的使用

(十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

        (十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。

1、茶杯的使用方法

(十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。

        (十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”。

功夫茶具中的茶杯是用来品饮茶汤,具有小、浅、薄、白四大特点。

(十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

       喝茶,姿势要对哦~

2、茶漏的使用方法

(十四)高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

       潮汕功夫茶鲜醇甘爽,令人回味无穷,自然就是最后的“乐”啦~

功夫茶具中的茶漏用于置茶时,在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。

(十五)若琛复浴:手法同若琛出浴。

       最后,请小伙伴们一起欣赏一下潮汕功夫茶的茶道表演,屌丝请在wifi环境下观看,土豪请随意~

3、茶洗的使用方法

(十六)重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。

        视频 —>潮汕功夫茶茶道表演

每一套功夫茶具中都必备三个茶洗,一正二副,正茶洗用来浸茶杯,副茶洗用来浸冲罐,另一副茶洗用来盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

(十七)再识醇韵:重复第十三步动作。

4、茶盘的使用方法

(十八)三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。

功夫茶具中的茶盘是用来盛茶杯的,款式非常多样,但都具备四大特点:宽、平、浅、白。

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5、茶垫的使用方法

功夫茶具中的茶垫比茶盘小,是用来放置茶壶的。冬天使用茶垫时还需要在里面垫上一层“垫毡”,用于保护茶壶。

6、茶挟的使用方法

功夫茶具中的茶挟,又叫茶筷,作用和茶匙相似,用于挟出茶壶里的茶渣。也常人用茶挟来挟着茶杯洗杯,既防烫又卫生。

7、茶巾的使用方法

功夫茶具中的茶巾又称为茶布,主要用于擦干酌茶前茶壶或茶海底部滴留的杂水,也可用来擦拭滴落桌面的茶水。

8、茶针的使用方法

功夫茶具中茶针的作用是疏通茶壶的內网,以保持水流暢通。

9、煮水器的使用方法

功夫茶具中的煮水器是用来煮泡茶的水的,古代的煮水器多为风炉,如今人们常用到的煮水器为酒精灯、电壶或自动电炉。

10、茶海的使用方法

功夫茶具中的茶海,又叫茶盅或公道杯。茶海是用来盛放泡好后的茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相宜。

11、茶荷的使用方法

功夫茶具中茶荷的作用相似于茶则、茶漏,皆是置茶的用具。茶荷的使用方法是从茶罐里量取茶叶置放到茶壶里。

12、茶壶的使用方法

功夫茶具中的茶壶也叫“冲罐”,具有小、浅、齐、老四大特点,主要是用来冲泡茶叶的。

编辑总结:关于喝功夫茶的步骤及功夫茶具的使用就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注齐家网资讯。

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