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宴客礼仪,请客吃饭时怎么坐

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宴客礼仪,请客吃饭时怎么坐

八仙桌主要的功用是用来待客和喝酒吃饭,平日家里人吃饭可以在八仙桌上吃,也可以在别的桌子上吃,但是每逢过年过节或者请客则必须在正厅的八仙桌上吃,丝毫不能马虎。可见八仙桌上蕴藏着浓厚的传统的礼仪文化色彩,也是徽州文化特色的重要标志之一。

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说到八仙桌上的徽文化色彩,徽州人对它的座次排定是有一些讲究的,说起来十分有意思。

吃饭,由于目的不同,请的人不同,吃饭场地不同,会有很多种分类,比如国宴、便宴、家宴、冷餐会、酒会、自助餐等等,有些宴会种类对于普罗大众而言,接触很少甚至接触不到,比如国宴、酒会等,这里也不再论述,有兴趣的读者可自行查阅相关资料。这里将重点给大家谈一下日常请客吃饭时的一些礼仪。

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  流歠是大喝的意思,长饮不停,好像喝不饱一样,这会给人一种抢吃抢喝的感觉。扬饭也是着急地要吃饭,把饭扬起来,以让饭快速冷下来,这样的行为,都会让其他共同进餐的人陷入尴尬。

接下来应该以第一尊者的右手一方为次尊一方,这一方两个人应该是八个人里身份第三第四的,但是这两个人如果又有主次,则主者应该坐在这个方位的右边,次者应该坐在这个方位的左边。这样一来,八人中身份第四的反而坐在了第一的右手边上,一些人就认为搞错了,其实并没有错。

两种座次安排

主人应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。

  鸿门宴的故事我们耳熟能详,在项羽安排座位时,就尤其强调了主客位分,司马迁写道:项王、项伯东向坐,亚父南向坐。亚父者,范增也。沛公北向坐,张良西向侍。项羽是在室内宴请刘邦,所以以东向为尊。项羽以霸王自居,项伯是项羽叔叔,所以二人均朝东而坐;范增朝南而坐,仅次于项氏叔侄;刘邦朝北坐,卑于范增;张良位最卑,朝西侍坐。

首先要确定以正厅正壁为尊卑长幼秩序的基向,也就是说,正厅正壁那一方是最尊最上的方位,然后再按照以右为尊的原则,根据入座者的实际身份依次排定,否则遇到一些特别讲究这方面礼仪的人就会产生误会甚至矛盾。具体来说,这要分平时待客和同桌吃饭两种情形来定。

无论桌子、位子,还要注意中间的位置是最尊贵的位子,要请主人、领导、年长者上座。当然,若是有演出、歌舞表演,则应该将最佳观看的位置定为主位。在我国,如果请的客人身份特别高,为示尊重,也可以将主宾安排在主人的位子上就座,而主人则坐在主宾的位子上。

如果是赴宴者,点菜时则不应太过主动,而是让主人来点菜。如果对方盛情要求,可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下桌上人的意见,“有没有哪里些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

  古人吃饭常有羹,羹是菜汤的意思。嚃羹即大口喝菜汤,不仅不加咀嚼,而且发出咕嘟咕嘟的声音,这同咤食啮骨类似,也十分不雅,要避免。絮羹,是往菜汤里加调料,若是在外面的餐馆吃饭,喝汤时觉得没有味道,希望厨师再加些佐料,这是可以的,但是到别人家做客时,上菜之后再让主人加佐料,这会让主人很尴尬。刺齿即剔牙,在饭桌上剔牙是极不雅观的。歠醢即喝肉酱,古人在餐桌上准备肉酱,是用来蘸肉吃的,如果在吃饭的时候喝肉酱,就会给人饭菜准备不足、饭菜没有味道的感觉,准备饭菜的主人会很过意不去。

平时待客:平时各家各户的八仙桌都是紧靠着正厅正壁安放的,最里面即最尊崇的那一方靠着正壁,是不放座椅的,只在左右两边各放一把椅子。如果有客来访,主人出面接待,就应把客人迎进正厅,再看客人的身份以及客人与主人的关系来确定客人应该坐在哪一方椅子上。如果来客是比主人辈份低的或者年龄小的,客人就应当主动坐到八仙桌正壁的左边,主人完全可以坐在正壁的右边;如果客人的辈份高或年龄比主人大,主人就应该礼让客人坐在正壁的右边,自己则坐在正壁的左边。当然,如果客人再三谦让,也不必过分计较推扯。再如果来客不止一人,八仙桌的左右两把椅子只能由主人和客人中为首者坐,其他客人则应该坐在其他位置。电影、电视剧里如果有这样的情节,都是这么安排的,说明编导对这一点是很清楚的。

二是座次安排。有经验的人去参加宴请,通过座次安排,就能看出来今天这酒是请谁的,主要目的是什么,也就知道自己在这里是什么角色了。可以说,座次安排是一项十分讲究并且且有艺术性的内容。正式宴会一般都会有座签,方便客人入座。礼仪习惯一般是:桌次高低以离主桌越近越重要,同桌席位高低以离主人越近越重要。

一般来说,如果你的老板出席,应该将老板引至主座,然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置,除非这次招待对象的领导级别非常高。 二、点菜 如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,需要担心预算的问题,若要控制预算,则需要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果老板在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

  古人实行分餐制,主食放在中间,所以不可以只顾自己吃饱就抟起大饭团吃,现代社会也不可在刚开始吃饭的时候就把自己的饭碗装得满满的,这样的行为是十分不合礼的。

同桌吃饭喝酒:这种情况又要复杂一些,更需要安排周详妥当。吃饭喝酒是八个人,八仙桌要移开,不能靠壁放,但方向还是一样。也就是说,靠正壁方向那一边是最尊最上的方位,然后以此方位为标向,再按以右为尊的原则,根据与座者的身份排定座次。具体来说,靠正壁方位那一边,应该是八个人中最尊的两个人,而这两个最尊者里如果还有主次之分,则第一尊者应该坐在背靠正壁的右边,第二尊者则坐在第一尊者的左边。

一是请客时间。注意尽量避开在客人的重大节日、纪念日或有重要活动、禁忌的日子举办宴请,而且一般提前几天至一周左右邀约,尤其不要在快开席了再打电话请人,那样容易让客人产生过来凑数的感觉,显得欠妥贴。宴请持续时间一般在1.5小时左右为宜,时间不宜过长,特别是有领导、老年人时,更要注意控制时间,以免疲劳。当然,要是一伙小年轻聚会,不在这些考虑之内。

一、座次 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。若为大宴,桌与桌间的排列讲究为首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。

www.4858.com美高梅,  (选自中华书局《一生有礼:图解中华传统礼仪(彩绘版)》,原题目为《民以食为天饮食礼》)

八仙桌是特别标准的正方形桌,它的四方,每方坐两个人,共坐八个人,所以叫八仙桌。八仙桌座次的排定,其原则是体现尊卑长幼的序别,即做到尊卑长幼有序。那么,八仙桌的座次是怎样来排定才能体现尊卑长幼有序的呢?

作为社会中的人,你对餐桌上的礼仪知道多少?在家里请客吃饭,怎么安排座次?去饭店吃饭,怎么安排座次?有哪些注意事项?这些问题处理得好,既能让客人感觉舒适,又能融洽宾主关系,而且能突显出作为主人的你礼数有加。

饭局学问 宴客礼仪 生活小帮手 品味生活。 1 2

  吃有吃相

一般讲,叫“右高左低”,即以右为尊,以左为卑。左右的界定,是由面对正门的位置确定的。也就是说,门的右边和门的左边。换种说法,就是你站在门口,面对桌子,左边为尊,右边为卑。座次上,主宾坐在男主人的右上位置,主宾夫人坐在女主人的右上位置。

在中国,办事吃饭是常事,但这样的饭局往往是不好应付的,诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑,还是提早学习下为好。

  共同进餐的人都落座之后,接着就是把做好的菜肴端上饭桌了。摆放菜肴时,古人也十分讲究,不仅要方便客人进食,还要体现对客人的尊重。在现代社会,人们在摆放菜肴时,也会注意要将好酒、好菜摆放到尊者、贵客面前。

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  毋放饭是说自己吃饱之后剩下的饭不可以再放回去,毋反鱼肉所说的也是这样的道理,让别人吃自己的剩饭剩菜是不礼貌的。

我国自古就是闻名的礼仪之邦,也是美食之国,从古代到现在,餐桌上的礼仪可谓纷繁,也有人将之称为“酒桌文化”。

  除却一般的菜肴之外,有些特殊的菜肴尤其需要注意,比如在把带汤汁的鱼端上饭桌时,要把鱼的尾巴对着尊者,因为从鱼尾更容易将鱼肉分离开。更奇葩的是,古人在不同的季节,同样一道菜也会区别对待。还是带汤汁的鱼,冬天,将鱼摆在尊者的右手边,鱼肚朝着尊者;夏天,则把鱼鳍对着尊者。因为古人认为,冬天的时候,鱼的阳气在腹,夏天时则在鳍,阳气所在之处,肉味肥美,所以在摆放鱼肉的时候,就要通过方向的调整来表示对尊者的敬重。

作为客人赴宴,到场后,有座签的,找标有自己名字的位子;无座签的,一般听众主人的安排就座,如果你旁边安排的是年长者或者是位女士,可以先拉拉椅子,协助他们先入座,则更为礼貌。

  古人席地而坐,分餐而食时,每人身前各有一案摆放酒食。

在一张桌子上如何就座?首先,上面已经确定好了主人的位子、主宾的位子,其他人员的位次,我国习惯按个长职位或长幼排列以便于交谈。若夫人出席,一般把女方排在一起。当然,若是一方宴请另一方,可以交叉安排,即主客主客这样的安排座次。

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  在古代社会的各种人际交往中,形式各异的宴饮活动是必不可少的内容,作为社会生活的一个重要构成,这其中也有不少礼仪。

  中国古代建筑往往是堂室结构,坐北朝南。一般堂在前,室在后,二者之间有一墙之隔。堂室的功能也有所不同。堂一般是人们议事、行礼、交际的场所,不住人,而室则是人们闲居的地方。室东西两侧的屋子称为房。堂、室、房都建在高出地面的平台上。室、房都有门与堂相通。古代贵族人家大门东西两侧还有门房,称为塾。

  不管在古代还是现代,宴饮聚会时都比较讲究座次的尊卑。在现代社会,一般而言,身份地位越尊贵,其座位也就越靠里,反之则靠外。同样,在古代,如何判断身份的尊贵程度并作出正确的序列安排也是一个必须解决的问题,古人根据在朝序爵,在野序齿这一标准来判定尊贵序列,即:若在外做官,同僚友一起吃饭,那么就根据官职的高低来判定尊卑,职位越高的,就相对越尊,反之则卑;若并无官位,那么就根据年龄的大小来判定尊卑,年龄越大的越尊,越小的越卑。

  菜肴摆放有讲究

  此外,进餐时往往借酒助兴,而酒杯的摆放也有一定的规矩:不饮酒时,杯子放在左手边,打算饮酒时再将杯子移到右手边,这也是从方便客人的角度考虑。

  如果客人不懂礼貌,在吃饭时絮羹,那么主人就以自己厨艺不佳、准备不够周到来回应。如果客人在吃饭时歠醢,主人只好说自己家贫,不足以准备好菜、不足以调味,而不应当责备客人不懂礼貌。

  《礼记礼运》中说:夫礼之初,始诸饮食。可见在早期社会,饮食和礼仪的关系是十分密切的,早在《仪礼》中就记载了乡饮酒礼。乡饮酒礼属于嘉礼的一种,是在乡里举行宴饮的礼仪。这种饮食礼仪盛行于周代,绵延至三千年后的清朝。在周代,乡饮酒礼的举行,大约可分为四种情况:第一种是常例,每三年乡中荐举贤才供国君纳用,贤才临行前,乡大夫设宴以宾礼相待;第二种,是卿大夫宴请国内有贤德的人;第三种,是州官春、秋两季习射,在习射前要举行乡饮酒礼;第四种,是党正(五百家为一党,党的行政长官为党正)腊祭(腊月祭祀),举行乡饮酒礼以正齿位(按年龄大小排定席位)。孔子曰:吾观于乡而知王道之易易也。就是说孔子在乡饮酒礼中就看得到王道易行的根本原因是尊先、尚齿。在古代,乡饮酒礼在地方政治中一直扮演着重要角色。虽然乡饮酒礼作为一套完整的礼仪形式已经消亡,但其中的很多因素仍在当今饮食礼仪中得到了保留与继承。

  座次有尊卑

  咤食是指在吃饭的时候口中发出声音,啮骨是说人在吃带骨头的肉时,用牙使劲地咬骨头,发出怪声,这样的行为都不太雅观,所以在吃饭时要避免。

  现代的宴饮礼仪虽不如古代繁琐,但诸如吃饭时嘴里不要发出声响,不要盛过多的饭菜,不要在饭桌上剔牙等礼仪,则与古代是一脉相承的。

  同现代进食习惯相反的是,古人曾长期实行分餐制,每人面前都会放一个小食桌,菜肴依次摆放,主食则放在一个大容器里,供人们取食。所以如何摆放菜肴十分重要。《礼记》中就记载了餐食摆放的仪节,如:进餐时,把带骨头的熟肉放在左边,切成片的肉放在右边;饭食放在左边,菜汤、肉汤放在右边;烤肉放在稍远的位置,肉酱放在稍近的位置,这样比较方便蘸食,等等。这些仪节都是从方便取食上加以考虑。虽然现代社会已经不再实行分餐制,但是如何摆放菜肴才能更好地方便客人取食,仍然是我们需要借鉴的。

  判断好尊卑之后,即开始落座,但是根据具体地点的不同,座位的尊卑序列有时也不同。如果在室内进行宴请,那么就以面向东的座位为尊,然后自尊至卑的顺序依次为:面朝南,面朝北,面朝西。但是,若在堂内进行宴请,那么就以面向南的座位为尊,然后尊卑顺序依次为:面朝西,面朝东,面朝北。

  固获即一直吃一种自己非常喜欢吃的菜,而不顾及别人的感受,好像把那盘菜占为己有一样,这样对其他共同进食的人是不够尊重的。饭黍毋以箸是说在吃黏米饭的时候,不要用筷子,因为用筷子吃黏米饭的话,米粒就会粘到筷子上,然后再用筷子夹取菜肴,就会给人一种不洁净的感觉,所以古人或者用手抓,或者用勺,唯独不用筷子。

  再如在曹雪芹的《红楼梦》中,也有关于座次安排的描述。如:上面一桌,贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉。东边一桌,史湘云、王夫人、迎、探、惜。西边靠门一小桌,李纨和凤姐的,虚设坐位,二人皆不敢坐,只在贾母、王夫人两桌上伺候。贾母为主人,年龄最长、地位最尊,当坐主座无疑,然而薛姨妈同王夫人为同胞姊妹,位分同等,薛姨妈却得以与贾母同桌邻座而坐。这是因为薛姨妈是客,客人应当上座。这样的礼仪,在现代社会中也是同样适用的。

  《礼记曲礼》上说:毋抟饭,毋放饭,毋流歠(chuò),毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭。饭黍毋以箸,毋嚃(tà)羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢(hǎi)。客絮羹,主人辞不能亨;客歠醢,主人辞以窭。这是古人聚会共同进餐的一般礼仪。

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